KOREAN 요리
 한국요리.com
 KOREANYORI.com(co.kr)

  무침편                19.파 래 무 침                 home.gifback.gif

재료

파래         ▶200g

무             ▶50g

고춧가루   ▶1큰술

다진 파     ▶2큰술

다진 마늘  ▶1큰술

설탕         ▶1큰술

식초         ▶1큰술

깨소금      ▶1작은술

소금         ▶1/2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
    해조류는 건강에 무척이나 신경쓰는 현대인에게 각광받는 식품이다. 성인병예방과 치료를 위한 식이요법에 없어서는 안될 식품
        이며, 미용, 다이어트에도 좋다고 해서 여성들에게도 매우 인기가 높다.대부분의 해조류는 열량이 낮고 무기질이 풍부한데,특
        히 파래에는 철분이 많이 들어 있으며 비타민A도 많은 편이다.  파래는 대표적인 녹조류 식품으로 조리법은 그리 다양하지 못
        하지만, 무 채를 섞어 새콤하게 무친 파래 무침은 봄 식탁을 상큼하게 해준다. 또한 파, 마늘양념을 넉넉히 넣고 멸치젓국으로
        무쳐도 감칠맛이 난다.
                            

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무
          희고 싱싱하며  껍질에 윤기가  있는 것을 골라 수세미로
         흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에 씻는다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 큰 그릇에 담고  물을  넉넉히 부어서  깨끗이 씻은 다음,
          끓는 물에 살짝 데쳐  재빨리 찬물에 헹구어 건져서 물기
          를 꼭 짠다.
      ▶ 무는 껍질을  벗기고 깨끗이 씻어서 4~5cm 길이로 곱게
          채를 썬다.
      ▶ 무 채 썬 것에 곱게 빻은 고춧가루를 넣고서 손으로 바락
          바락 주물러서 빨갛게 물들인다. 
      ▶ 고춧가루  물을 들인 무 채에 파래를 섞어  다진 파, 다진
          마늘, 식초, 설탕,깨소금으로 고루 양념하여 소금으로 간
          을 맞춘다.
      ▶ 파래 무친 것을 그대로 그릇에 담으면 전체가 한 덩어리
          가 되어 먹기 불편하다.따라서 파래와 무가 엉킨 것이 풀
          어지도록 탁탁 털어서 서로 뭉치지 않게 펴 담는다.
      

 

 

 

                      파 래
    당질, 단백질, 미네랄, 철분, 비타민A가  풍부한 영양식품 파래
    는 짙은 녹색과  상큼한 향을 내는 것이 특징이다. 젖은 파래는  
    무를 곁들인 무침에 주로 이용되고 건조파래는 그대로 튀겨 튀
    각을  만들기도  한다. 건 파래는 손으로 적당량씩 뜯어 사용하
    고  불릴 때는 물을 몇 차례씩 갈아주며 살살 주물러 씻으면 된
    다.  이 때 소금을 사용해 씻으면 불순물 제거에 효과가 있다.

 

    건조파래는 미역처럼 물에 불
    려서 사용한다.

 

    건조파래는 한줌씩 손으로 뜯
    어내어서 사용한다.

 

   파래는  물에 담가 부드럽게 손
   으로 주물러 씻는다. 파래는 가
   늘어  씻다가 손실되는 양이 많
   으므로 체에 밭 쳐 씻는 방법도
   있다.

 

파 래 무 침